La consigna invitó a los equipos a investigar el origen, el perfil sensorial y las tradiciones culturales asociadas a distintos cafés de especialidad para diseñar un producto que complementara y enriqueciera la experiencia de degustación.
La instancia contó con la mentoría de los docentes Dis. Ind. Maximiliano Izzi y Pablo D'Angelo.
Proyectos presentados
Passimburú Maracuyá
Las estudiantes desarrollaron un postre compuesto por un mousse de maracuyá, una base de almendras caramelizadas y un corazón de reducción de maracuyá para acompañar el café Gran Galope, originario de la región de Huila, en Colombia.
La inspiración surgió de la pasiflora, flor del fruto conocido en Colombia como cholupa y en Uruguay como mburucuyá. Sus formas y colores fueron trasladados al producto mediante moldes de silicona especialmente diseñados para recrear su morfología.
Kaffa
Kaffa propone una alternativa salada para acompañar el café, inspirada en las costumbres de consumo de Etiopía, donde el maní suele formar parte de la experiencia de degustación.
El producto combina maní, caramelo y un toque de picante para generar contrastes entre sabores dulces, salados y especiados.
La propuesta surgió tras investigar las tradiciones cafeteras etíopes y busca ofrecer un maridaje diferente al habitual, resaltando nuevas formas de disfrutar el café de especialidad.
Kao
Antes de diseñar el producto, el equipo realizó una encuesta para conocer cuáles son los acompañamientos preferidos por quienes consumen café.
A partir de esa investigación desarrollaron Kao, una línea de tres bombones con rellenos de sal marina, naranja y ganache de café.
Bites
Bites está compuesto por pequeños vasitos elaborados con masa sablé de almendras, rellenos con ganache de chocolate blanco y frutas, con un baño de chocolate blanco.
La propuesta incluye cuatro variantes —frutilla, naranja, limón y pomelo— que incorporan distintos niveles de acidez para complementar el café.
El diseño tomó como referencia una encuesta realizada entre consumidores, cuyos resultados destacaron la preferencia por productos con textura crujiente y sabores cítricos para acompañar la bebida.
Silbra
Silbra es una línea de bombones diseñada para acompañar el café Fecafé, proveniente de Seis Montes Café en Montevideo y producido por Fazendas Dutra en Brasil.
Luego de analizar el perfil sensorial del café —caracterizado por notas de caramelo, frutos secos y un equilibrio natural entre dulzor y acidez—, las estudiantes desarrollaron una propuesta pensada para potenciar esas características mediante un maridaje específico.
El proyecto buscó que el acompañamiento no solo complementara el café, sino que enriqueciera la experiencia de degustación resaltando sus atributos más distintivos.
